Paistettu Raparperijuustokakku (GL)

Hopeinen kakkualusta 20cm.

"Tämä on parasta kakkua mitä olen koskaan syönyt!". No olen kuullut nämä sanat ennenkin ja kommentti on melko puolueellinen, mutta näin huokasi miehini kun leikkasin hänelle palan eilen leivottua, uunissa paistettua raparperijuustokakkua.

Halusin tehdä raparperista jotain erilaista tällä kertaa ja näin syntyi uunissa paistettava juustokakku, joka saa raparperin maun raparperikompotista, jonka keitin erikseen äidin pihalta poimituista raparpereista. Tämä kakku on suussa sulava ja suo kompotti karamellisoi kakun pinnan ihanasti, mitä ennen ollut ennen valmistusta ajatellut. Halusin tällä kertaa tehdä gluteenittoman version ja kokeilin pohjaan mantelijauhoja.  Mantelijauho toimii tässä reseptissä kyllä erinomaisesti. Pohja on erittäin maukas ja koostumus hyvä.

Olen myös taistellut usein paistettavien uunijuustokakkujen kanssa siitä tuleeko kakkuun kauniit renat vai ei. Kokeilin reunaleivinpaperia ja se ratkaisi 2 asiaa. Toi korkeutta vuokaan sekä varmisti, että kakku irtosi kauniisti vuoan reunoilta. Reunaleivinpaperia voi käyttää kaikkien paistettavien kakkujen kanssa sillä se kestää paiston.

300g raparperia

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl sitruunamehua

Pese raparperit ja pilko ne kattilaan. 

Mittaa päälle sokerit ja sitruunamehu. 

Anna hautua matalalla lämmöllä hillomaiseksi.

Sekoittele välillä ja kuori vaalea vaahto kompotin pinnalta.
Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. 

2 dl mantelijauhoja

2 rkl sokeria

40g voita

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (18cm).

Sulata voi. Sekoita kaikki aineet keskenään ja painele irtopohjavuokaan.

Laita jääkaappin vetäytymään sillä aikaa kun valmistat täytteen. 

Asettele reunaleivinpaperi vuoan reunoille. 

600g tuorejuustoa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl maissijauhoja

3 kananmunaa

1 keltuainen

150g creme fraiche

1 rkl sitruunanmehua

Vatkaa tuorejuusto, sokerit ja maissijauho keskenään monitoimikoneessa sileäksi. 

Lisää kananmunat ja lopuksi keltuainen yksi kerrallaan vatkaten massaan.

Lisää ranskankerma ja sitruunamehu, vatkaa vielä hetki. 

Kaada täytteestä puolet mantelipohjan päälle. 

Lusikoi raparperikompottia täytteen päälle ja vedä veitsellä viiltoja massan pintaan, niin että kompotti muodostaa pyörteitä massan pintaan.

Lisää loput juustomassasta ja toista kompotin lisäys sekä viillot.  

Paista juustokakkua uunin keskitasolla 160 asteessa noin 1,5 tuntia.  Avaa uunin luukku ja anna kakun olla uunissa jälkilämmöllä vielä tunti. 

Jäähdytä kakku huoneenlämmössä ja siirrä kakku jääkaappiin yöksi tai muutamaksi tunniksi. Paistettu juustokakku on parasta seuraavana päivänä. 

Tarjoile raparperijuustokakku jäljelle jääneen raparperikompotin kanssa.