Joulumakeisten valmistus on käynyt kuumana ja olen saanut paljon kysymyksiä koskien reseptejä. Eniten kuitenkin on kyselty glögi-marmeladista ja sen hyytymisestä. Päätin kirjoittaa pienen ohjepostauksen aiheesta eli agarin käytöstä ja testasin reseptin itse uudestaan, koska haluan olla varma, että se toimii. Sainkin täydellistä marmeladia pienillä muutoksilla, jotka helpoittavat teidänkin marmeladin valmistusta kotona.
Agar-agar tietoa:
- Kasviperäinen hyytelöimisaine
- Tarkkaan mitattava - käytä oikeita mitta-astioita (tässä teelusikka)
- Tarkka mittaus tärkeää hyytymisen kannalta
- Voi ostaa apteekeista, isojen kauppojen leivontahyllystä, etnisistä kaupoista, punnitse ja säästä putiikeista sekä minun verkkokaupastani
- Hyytyy huoneenlämmössä, mutta vielä nopeammin viileässä esim. jääkaapissa.
- Agar kestää uudelleen kuumentamisen, joten agar-agar-seoksen voi lämmittää uudelleen juoksevaksi, jos esim. marmeladi ei hyydy tarpeeksi.
- Agarilla voi hyydyttää myös juustokakut tai jämäköittää kakkumousseja
- HUOM! Agar -hiutaleet toimivat eri tavalla! Tämä postaus käsittelee agar-jauhetta.
Glögi-marmeladi ohjeeseen olen tehnyt muutoksia keittoajassa, koska luulen sen olleen osalle kompastuskivi. Pidemmällä keittoajalla itse tavoittelin parempaa makua, mutta marmeladia saa tehtyä nopeamminkin. Lisäksi agar hyytyy nopeammin jääkaapissa, joten lisäsin sen myös ohjeeseen. Agar -jauhetta lisäsin noin 5 g alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna.
Tässä ohjeessa on käytetty Funcakesin agar agar -jauhetta.
Tässä ohjeessa on käytetty Funcakesin agar agar -jauhetta.
Marmeladi-ohje:
5 dl vettä
3 dl glögitiivistettä
10 tl agar agar jauhetta
3 dl sokeria
ripaus piparkakkumaustetta
ripaus kardemummaa
5 dl vettä
3 dl glögitiivistettä
10 tl agar agar jauhetta
3 dl sokeria
ripaus piparkakkumaustetta
ripaus kardemummaa
muita mausteita (inkivääri, kaneli etc.)
Mittaa kattilaan agar agar, vesi sekä glögitiiviste.
Anna seoksen kiehahtaa kunnolla ja lämmittele koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia.
Lisää sokeri sekä mausteet ja anna sokerin liueta kunnolla nesteeseen - keitä vielä 5 min sekoittaen.
Nosta kattila pois liedeltä jäähtymään.
Kuori vaahto pois liemen päältä, jos sitä muodostuu.
Vuoraa reunallinen vuoka (noin 20x20) tuorekelmulla.
Kaada hieman jäähtynyt marmeladiseos vuokaan.
Siirrä vuoka jääkaappiin - marmeladin pitäisi kiinteytyä jo puolessa tunnissa näkyvästi.
Anna marmeladin hyytyä rauhassa seuraavaan päivään - jos sinulla on kiire ja se on tarpeeksi kiinteää leikattavaksi, niin leikkaa jo saman tien.
Leikkaa marmeladi paloiksi tai käytä muottia.
Anna palojen levätä vielä hetki ennen sokeroimista leivinpaperin päällä.
Kierittele marmeladit sokerissa yksitellen ja laita esille tai pakkaa pukinkonttiin.
Marmeladit säilyvät hyvänä noin viikon suljetussa ja ilmatiiviissä purkissa.
Mittaa kattilaan agar agar, vesi sekä glögitiiviste.
Anna seoksen kiehahtaa kunnolla ja lämmittele koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia.
Lisää sokeri sekä mausteet ja anna sokerin liueta kunnolla nesteeseen - keitä vielä 5 min sekoittaen.
Nosta kattila pois liedeltä jäähtymään.
Kuori vaahto pois liemen päältä, jos sitä muodostuu.
Vuoraa reunallinen vuoka (noin 20x20) tuorekelmulla.
Kaada hieman jäähtynyt marmeladiseos vuokaan.
Siirrä vuoka jääkaappiin - marmeladin pitäisi kiinteytyä jo puolessa tunnissa näkyvästi.
Anna marmeladin hyytyä rauhassa seuraavaan päivään - jos sinulla on kiire ja se on tarpeeksi kiinteää leikattavaksi, niin leikkaa jo saman tien.
Leikkaa marmeladi paloiksi tai käytä muottia.
Anna palojen levätä vielä hetki ennen sokeroimista leivinpaperin päällä.
Kierittele marmeladit sokerissa yksitellen ja laita esille tai pakkaa pukinkonttiin.
Marmeladit säilyvät hyvänä noin viikon suljetussa ja ilmatiiviissä purkissa.
Mukavaa iltaa!