Viikonloppuna oli pitkästä aikaa taas pieni leivontaurakka edessä. Avasimme mieheni kanssa jälleen Cupcake Pop up -kahvilan tänne Kauniaisiin. Tämä oli ensimmäinen kerta kun ei ollut virallinen Ravintolapäivä -toukokuisen muutoksen jälkeen. Halusimme kuitenkin säilyttää perinteisen elokuun ruokakarnevaalin näin kuppikakkujen osalta. Päivä oli tavallista hiljaisempi, mutta ihan kivasti muutama sata kuppikakkua kävi kaupaksi. Luulisin, että kahvilamme avautuu edelleenkin 3kk välein. Reseptejä kyseltiin taas kovasti, joten tässä ensimmäinen. Minttusuklaa Cupcaket olivat varsinkin lasten mieleen!
Ohje: (noin 44 mini tai 24 normaalia muffinia)
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1,5 dl luonnonjogurttia
100 g voita
2 munaa
2 dl minttukarkkeja murskattuna (ranskanpastilli tms.)
Sulata voi mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä.
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
Rouhi minttukarkit esimerkiksi niin, että laitat ne pakastemussiin ja murskaat leikkuulautaa vasten kovalla kauhalla tms.
Vatkaa kevyesti toisessa kulhossa kananmunat, jogurtti ja sula voi sekaisin.
Yhdistä jauhoseos ja munajogurttivoi-seos nuolijalla käännellen varovasti (älä vatkaa taikinaa).
Asettele paperivuoatminimuffinipellille ja jaa taikina vuokiin.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia.
Jätä muffinit jäähtymään ensin hetkeksi pellille ja sitten jäähdytysritilälle.
Valmista kuorrute.
Suklaamoussekurrutus:
200 g tuorejuustoa
1 dl siro hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl kermaa
150 g tummaa suklaata
muutama tippa piparminttuaromia
Sulata suklaa mikrossa. Vaahdota kerma kulhossa. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri toisessa kulhossa. Lisää sula suklaa tuorejuustoseokseen. Lopuksi kääntele kerma joukkoon. Laita massa pursotuspussiin, jossa on mieleisesi tylla. Itse käytin kruunutyllaa ja 10mm tähtityllaa.
Koristeet:
Minttusuklaa karkkeja
Mukavaa viikkoa!